“Người kẻ chợ” xưa nay vốn nổi tiếng tinh tế và kỹ tính trong lối ăn uống, đặc biệt là gu chuộng vị chua thanh chứ không bao giờ chuộng vị chua gắt. Cái vị chua đưa lối cho ẩm thực Hà Thành phải đến từ những thức quả tự nhiên như quả sấu, quả dọc, hay các loại gia vị lên men truyền thống như mẻ ngấu, giấm bỗng rượu. Họ không thích cái chua trực diện của chanh, càng lánh xa cái chua gắt gao của giấm hóa học, bởi người Hà Nội ăn là để thưởng thức cái hậu vị nhẹ nhàng, dịu mát đưa hương. Vị chua thanh tao ấy khi quyện vào nồi nước dùng hay bát nước chấm sẽ làm dịu đi cái oi ả của ngày hạ tháng Bảy, khiến lòng người ăn vào thấy khoan khoái, mát lành. Tại Bỗng, chúng mình vẫn gìn giữ vẹn nguyên cái gu thưởng thức lịch duyệt ấy qua nồi lẩu ốc bỗng thơm nồng hay ly nước sấu ngâm giòn đanh. Các bữa ăn trong ngày mời bạn thân quý ghé Bỗng cùng người thân yêu!